Marché de Val-David, Saison 2014 jusqu’au 11 octobre
Retrouvailles!
Il fait bon de retrouver au marché, les aubergines toutes fraîches cueillies, luisantes, pétantes de santé. Un proverbe japonais dit que «Rêver à trois aubergines est un signe de bonheur». Imaginer les cuisiner !!! Elles sont toujours magnifiques, coupées en tranches, brossées d’un peu d’huile d’olive et grillées ou à la parmigiana, ou dans la ratatouille, ou dans la moussaka. Si vous désirez faire un caviar d’aubergine, voici un secret pour obtenir un gout parfait : après les avoir cuites au four, écraser la chair à la fourchette et ne pas les broyer violemment au mélangeur ce qui peut leur donner un gout piquant non nécessaire. Ensuite une bonne huile d’olive, jus de citron, petits oignons verts (qu’on appelle entre nous échalote) le tout incorporé à la chair moelleuse et vous n’aurez qu’à tartiner des croutons de baguette grillée. Un mariage d’amour !
En cette saison, je me gave également de radis. Quelle aubaine celles du marché avec leurs fanes fraiches et vibrantes, j’en fais un potage puis je mange des radis à la française sur un crouton de ficelle beurrée ou simplement à la croque-au-sel. On en rougit de plaisir !
Bon appétit et belles découvertes chez nous.
Diane Seguin
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À ne pas manquer semaine prochaine le 5 juillet :
Un chef invité au Marché pour une démo culinaire : Bruno Léger du Restaurant Recto Verso à Sainte-Adèle. Il nous cuisinera une Gaspacho de concombres, melons et yogourt avec une salsa toute spéciale.
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Cette semaine nous vous offrons la recette du chef Jason Bowner des Restaurants les Zèbres et Z Pasta. Au menu: filet de truite poêlée avec sauce à l’huile d’olive infusée au zeste de citron et fines herbes, ratatouille et salade de pousses de pois citronné ! Vous pourrez le voir à l’oeuvre, car cette recette a été réalisée pour l’émission «Par-dessus le Marché» qui sera mise en onde sur Canal V le mardi 5 aout à 19h 30