Gâteau de crêpes au fromage de chèvre et truite fumée

Gâteau de crêpes au fromage de chèvre et truite fumée, salade de tomate et de livèche

Gateau de crêpes fromage chevre

Les tomates et la purée sont vraiment les ingrédients-clés de cette recette. La livèche, à mi-chemin entre le gout du persil et celui du céleri, vient parfumer le plat de belle façon.

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
• Votre recette de crêpes fines, sans sucre, et parfumée à la ciboulette et au persil • Une quantité suffisante de fromage de chèvre crémeux • Une quantité suffisante de truite fumée. Tartiner les crêpes de fromage de chèvre et garnir de truite fumée. Étager les crêpes comme pour un gâteau. Réfrigérer.

Ingrédients pour la salade : Plus ou moins douze (12) mini-tomates ou trois belles tomates moyennes • 120 g de poissons, ou de fruits de mer fumés • 100ml de mayonnaise allongée (détendre la mayonnaise avec un peu d’eau et jus de citron) • 20 g de noix de pin torréfiées ou de noix longues • Ciboulette émincée au gout • Feuilles de livèche au gout • 1 citron, zestes et suprêmes • 1 filet d’huile d’olive au citron • Sel, poivre.

Ingrédients de la purée de livèche : 100 g de feuilles de livèche • 60 g de feuilles de persil plat • 30 ml de câpres hachées ou de boutons de capucine • 125 ml d’huile d’olive • Sel, poivre.

Préparation:
Blanchir la livèche et le persil à l’eau bouillante salée, refroidir et assécher. À l’aide du mélangeur, mettre en purée la livèche, le persil, les câpres et l’huile d’olive. Assaisonner. Verser la sauce sur une assiette. Déposer le gâteau de crêpes au centre et garnir joliment de tomates, de feuilles de livèche et du reste des fruits de mer. Napper délicatement avec la mayonnaise. Garnir de zestes et de suprêmes de citron, de noix torréfiées, de ciboulette émincée. Ajouter quelques pétales de fleurs si disponibles, quelques câpres ou boutons de capucine marinés.

Chef Louise Duhamel présente Découverte de verdure A qui la petite assietteDégustation Louise et Suzanne  Martine Pesant et Louise Duhamel Chef Louise Duhamel nous présente la recette au marché

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