Si vous désirez parfumer une huile d’olive pour une recette spéciale, soit pour une marinade ou une vinaigrette, par exemple, il faut incorporer les fines herbes de son choix lavées et séchées, les piments forts, l’ail, le zeste de citron ou d’orange avec une petite quantité d’huile d’olive. Vous n’utiliserez qu’une petite quantité à la fois. Il faut cependant prévoir quelque chose comme un mois de macération. La patience en cuisine est importante.