Les petits pois frais doivent être cuits sitôt écossés, dans peu d’eau. On les sert juste avec une noix de beurre, ils sont alors parfaitement délicieux. Il faut surveiller leur apparition dans les marchés publics pour en faire provision. Et profiter de leur jeunesse et de leur fraîcheur pour cuisiner potages, ragoûts et autre mets qui font…le poids!