Marchés publics, attraits et grandes tendances

INTERNATIONALES

Un des premiers critères pour une destination voyage est la richesse de l’expérience gastronomique offerte. Quand on parle d’expérience gastronomique, on parle de restaurants typiques, représentatifs des produits locaux, on parle de marchés fermiers, de routes des saveurs, d’ateliers de cuisine et de démonstrations culinaires1.

LOCALES

  • « Manger local » est l’élément le plus recherché.
  • Les légumes imparfaits et tout ce qui est certifié biologique est un attrait majeur.
  • On recherche surtout des produits authentiques, rares, sinon uniques et traçables; autrement dit, on veut savoir d’où viennent les aliments et de quelle façon ils sont cultivés ou produits2.
  • On peut en déduire que la confiance est au coeur des attentes des consommateurs3.
  • Les consommateurs recherchent désormais le sens d’un produit offert : pourquoi il existe, ses valeurs, son histoire4.
  • Les gens veulent plus d’informations sur les produits.
  • Un critère qui gagne en importance auprès de la clientèle : la réduction du gaspillage 5.
  • Le prêt-à-manger est à la mode. Pensons aux plats préparés, mais aussi à plus cuisiner à la maison.
  • L’alimentation doit nous faire du bien, être bonne pour la santé; c’est un critère.
  • Les consommateurs recherchent aussi la cuisine ethnique.
  • Il y a un engouement pour des vidéos de cuisine en diffusion directe.

 

  1. Global Report on Food Tourism, par l’Organisation mondiale du tourisme
  2. Étude récente commandée par Loblaws
  3. Étude Marketing et communications, 2017
  4. LSA Commerce et consommation 2017
  5. Isarta, offres d’emploi, 2017
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