Sabayon à l’érable, crêpes aux noix et petits fruits de nos maraichers

Crêpes

  • 62 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin • 62 g (1/2 tasse) de farine tout usage • 3 c. à soupe de sucre d’érable
  • 1 pincée de sel • 2 gros œufs • 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
  • 2 c. à soupe de beurre ou d’huile de noix • 60 g (3/4 tasse) de noix de Grenoble hachées finement • Le zeste d’une orange.

Dans un bol, mélanger les farines avec le sucre et le sel. Mélanger les œufs et le lait et les verser progressivement au mélange de farine. Continuer de mélanger jusqu’à former une pâte lisse, homogène et sans grumeau. Ajouter le beurre fondu ou l’huile de noix, mélanger, couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes. Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive au choix à feu moyen et la huiler ou la beurrer légèrement. Verser une louche de pâte à la poêle, en la tournoyant pour bien répartir la pâte. Cuire la crêpe jusqu’à ce que des bulles se forment et retourner jusqu’à cuisson complète.

Sabayon

  • 9 jaunes d’œufs • 200 ml de sirop d’érable
  • 250 ml crème fouettée.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sirop d’érable au bain-marie, jusqu’à ce que le sabayon atteigne 80°C à 82 °C au maximum. Servir tel quel, chaud ou refroidir le sabayon et ajouter la crème montée en chantilly et servir froid.

Fruits au choix : petits fruits rouges frais, pommes, poires ou pêches sautées au beurre noisette • Produits de l’érable et petits fruits de l’Érablière Varin • Produits de l’érable de La Cabane à Mario.

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