Le bison est une viande maigre, absolument tendre et délicieuse, cuisinée ici simplement, flanqué d’une petite sauce amusante qui vient lui donner un air de fête.
Ingrédient
Pour 4 personnes
- 4 tranches de filet de bison ( voir avec Richard de la Ferme Le Grand Duc, votre meilleur choix et les portions requises)
- Huile d’olive
- 60 ml de sirop d’érable
- 125 ml de vin rouge
- Vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin.
Préparation
Badigeonner les steaks d’huile d’olive, saler et poivrer. Les faire griller quelques minutes, juste le temps de colorer. Dans une casserole, verser le vin rouge et le sirop d’érable. Faire réduire jusqu’à obtenir 4 grosses c. à table de liquide (environ 20 min.). Badigeonner de nouveau les steaks avec cette réduction et remettre sur le grill ou dans le poêlon pour terminer la cuisson, en les tournant pour les glacer. (2 minutes : cuisson bleue, 4 minutes : cuisson moyenne)
Important : Laisser reposer au moins 10 minutes sur des assiettes chaudes. Puis servir avec un légume grillé ou vapeur ou avec une aubergine en gigot.
L’aubergines en gigot
Ingrédients
- 1 belle grosse aubergine
- de l’ ail primeur ou de la fleur d’ail
- huile d’olive • sel et poivre
Préparation
Laver l’aubergine, couper la queue, ne pas la peler. Préparer des copeaux d’ail ou des petits tronçons de fleur d’ail. Inciser l’aubergine comme vous feriez d’un gigot lorsque vous le farcissez d’ail. Il faut espacer les copeaux d’ail d’un cm dans le sens de la longueur, de façon bien régulière, en ligne droite. Déposer l’aubergine dans une cocotte dont le fond est recouvert d’une mince couche d’huile d’olive. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux 1 heure. Servir aussitôt. Délicieux en accompagnement de viande et poissons.
Bonne dégustation !