Recettes du marché

Recette «vite faite, bien faite»

Pour vos pâtes, déposer une noix de ghee parfumé à l’italienne de «Produits naturels Prasad». Le ghee est le résultat de clarification du beurre. Celle-ci permet d’éliminer les matières laitières solides et les impuretés.  Ses avantages : il est sans lactose, stable aux températures élevées, donc un excellent produit pour la cuisson. Voir le dépliant au…

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Burger de bison

Le bison, une viande rouge de choix Sylvie Laroche, Nutr.Dt.P. Pendant des millénaires, le bison d’Amérique a été essentiel à la survie des Amérindiens des Prairies. Cette viande maigre, savoureuse et tendre est très nutritive. Les autochtones vénéraient le bison, car il leur fournissait couvertures, vêtements, os et objets utilitaires. Il y a plus de 200…

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Croustillant de pintade aux olives et aux amandes, jus épicé au cumin et à la fleur d’ail

Démonstration culinaire du samedi 18 avril à Val-David par Louise Duhamel, chef et professeure à l’École Hôtelière des Laurentides. Louise cuisine la pintade de «Plume des Champs» (kiosque près de l’Accueil). Elle nous offre gentiment sa recette Ingrédients 2 poitrines ou 4 cuisses de pintade cuites (Plume des Champs) 60 ml d’huile d’olive (L’Or de l’Italie)…

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La guédille aux crevettes de Seb

Recette «vite faite, bien faite» Pour fêter les vacances Au lieu de cuisiner des hot dogs, pourquoi ne pas offrir avec ce même petit pain une recette plus santé et tout aussi économique ? Nous avons goûté dans le camion de rue du chef Sébastien Houle de Tremblant sa « Guédille aux crevettes». Miam ! Il a gentiment…

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Steak de bison à la sauce douce et aubergines en gigot

Le bison est une viande maigre, absolument tendre et délicieuse, cuisinée ici simplement, flanqué d’une petite sauce amusante qui vient lui donner un air de fête. Ingrédient Pour 4 personnes 4 tranches de filet de bison ( voir avec Richard de la Ferme Le Grand Duc, votre meilleur choix et les portions requises) Huile d’olive 60 ml de…

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Tomates à la provençale

Les premières, c’est une tradition : je les  grille et les sert en accompagnement d’une viande ou d’un légumes. Ça sent les vacances, les voyages… bref, l’été. Ne pas oublier : ne jamais conserver des tomates au frigo mais sur le comptoir. On peut prévoir une tomate moyenne par personne. Rouges ou roses, elles sont parfaites pour cette recette. Ingrédients  Tomates Ail…

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Pommes de terre farcies charcutières

Ingrédients  4 grosses pommes de terre de Massika 200 g de chair à saucisse de nos éleveurs 2 oignons hachés 70 g de beurre½ c à thé de persil haché ½ c à thé de romarin (au gout) Préparation  Cuire les pommes de terre au four avec la peau. Faire revenir à feu doux les…

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Cervelle de Canut ou fromage frais aux herbes

Par Louise Duhamel D’après Larousse gastronomique, la cervelle de Canut est une «spécialité fromagère lyonnaise, traditionnellement servie dans les bouchons, lors du «mâchon» matinal. Il s’agit d’un fromage blanc pas trop mou, dit «claqueret», bien battu, salé et poivré, auquel on incorpore de l’échalote hachée avec des fines herbes, de l’ail, de la crème, du…

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Bouillon de nos forêts (soupe végétalienne)

Par Frédéric Baesa Pour 4 personnes Ingrédients 1 blanc de poireau coupé en deux et émincé 50 g de champignons séchés (bolets orangés) réhydratés dans l’eau bouillante dont vous aurez conserver l’eau de trempage. 4 gousses d’ail hachées 1 carotte taillée en cubes ½ tasse de Quinoa 2 litres de liquide (jus des champignons réhydratés…

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Bavette de bœuf Angus ou de bison à l’anglaise tout juste saisie

 Ingrédients Yorkshire Pudding 1 tasse ½ de farine tout usage 1 pincée de sel 1 tasse ½ de lait entier 3 œufs battus Huile de canola 2 c à table de crème de raifort(facile à trouver à l’épicerie) ½ tasse de crème fouettée (35%) Sel et poivre du Moulin 1 bavette de boeuf ou de…

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